水煮肉片好不好吃？这4步是关键。方法对了，不好吃都难

以前经常看到这样的表达，美食博主们为了**美食好吃，往往会用一些夸张的手法。比如：好吃到Cry，再比如隔壁小孩都谗哭了等等之类。如果不是小编自己亲身经历，小编自己也都无法相信自己做的这个菜有多香。炒菜时居然连隔壁邻居都惊动了，邻居出于好奇，闻到香味，被香味吸引，特意来问问我做的什么菜？

在得到我的回复后，邻居还到我家厨房观摩一番，然后和我讨教了该菜的做法。再说说我这邻居，如果有看过我之前的文章，都知道我们邻里关系都还处理得不错，这也得益老爸老妈积攒的好人缘。邻里间串门也是常有，何况隔壁邻居，加上邻居和我年纪也相仿，还有共同的爱好就是吃。还有就是我们两家共用一个门厅走廊，每次邻居经过，对我家厨房的情况一览无余。虽然不知道做了什么菜？但是有时候也会出于好奇来一探究竟。

今天也是，她正好从外面回来，经过我家厨房，说是我做的菜太香了，特意跑来看看。我告诉她我在做水煮肉片，不过今天做法跟以往有很大的不同，加了一味作料，这也是闻起来特别香的原因。等我做好出锅，人家一点也不客气地尝了尝，说是太好吃了，改天她也要尝试做做。我们俩平时就这样，简单随意的相处模式。

2个人的晚餐我做了一道黄鱼加这道香气四溢的水煮肉片，除了汤汁，水煮肉片连肉带垫底的菜吃得一点也不剩，黄鱼因为太咸没怎么动。我和老公俩都是2碗饭打底，他还比我多吃了一碗。特别开胃好吃。用老公的话说，不仅美味还便宜。一起来做。

食材：里脊肉或者瘦肉、豆芽、千张2张、小青菜适量、花椒、生姜、蒜、葱花

作料：生粉、料酒、盐、糖、油、蛋清（半个）

做法：

1.将花椒取适量倒入锅中，切记不用放油，较小火翻炒，直到花椒变色，用手指撵一下就碎的状态即可。

2.将炒好的花椒装入塑料袋，用擀面杖将其撵成花椒粉。这是水煮肉片香的秘诀。做法也简单的，千万不要怕麻烦。家里有料理机更好，花椒粉更细更好。

3.将肉清洗干净切成薄片，打入半个蛋清，适量的生粉、料酒、盐，用筷子搅拌均匀备用。确保每片肉都挂上浆。这步是肉嫩的关键。

4.准备垫底的素菜。我今天准备了千张、小青菜和豆芽，大家可以根据自己口味定义。豆芽和小青菜去根洗干净备用。生姜和蒜切碎备用。

5.将千张洗净，切丝，并烧水去除豆腥味。焯水方法是：锅中放入适量的水，倒入切好的千张丝，待水开后沥起就可以。

6.锅中放油，放入2勺子郫县豆瓣炒香，然后下入生姜和蒜末爆香，加入适量的水。千万不要一下子放很多水。加入一点料酒、盐和糖进行调味。

7.待水开后，将垫底的素菜千张丝、青菜、豆芽逐个烫熟，并铺在一个大碗中。

8.下入肉片，不用搅拌，直到肉变色，水开后，进行勾芡让汤汁变得浓稠。将肉捞出铺在素菜上，然后浇上汤汁。

9.铺上葱花、花椒粉，建议多一点花椒粉增香。

10.锅中放适量的油，可以稍微多一点，烧开，然后淋在葱花和花椒粉上。

好了，香喷喷的水煮肉片做好了。这个菜好不好吃？下面几点是关键。

1.肉较好是瘦肉和里脊肉。

2.腌肉这步不能省，用蛋清、生粉、盐、料酒要将肉进行处理挂浆。这是嫩肉的关键。

3.花椒粉一定要放，这道菜香的关键。花椒粉可自制也可以网购，建议自制。

4.较后一步淋油一定要有，葱花也要有。

小伙伴们你们学会了吗？只要按照上面的操作办法操作。想不好吃都难。这道菜学会了无论是自己吃还是招待客人都是不错之选。