小炒牛肉

小炒牛肉的做法

       1.香芹切段，尖椒、红尖椒切圈

       2.泡椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用

       3.切好的牛肉丝先用红薯粉、料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右

       4.锅内放植物油(稍多些)烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用

       5.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及尖椒、红椒、泡椒，加入豆瓣酱煸炒

       6.炒出香味后放入滑熟的牛里脊

       7.加蚝油、少许白糖调味，较后加入香芹段煸炒

       8.根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒后完成出锅

烹饪技巧

       1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老；

       2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

       3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。